工厂内，包装好的餐具上仍有污渍。
映山红公司的餐具清洗车间环境恶劣。
日前，市民小张向记者报料，称其在广州市越秀区一餐馆用餐时，发现完好的塑封消毒碗筷内，竟有一张用过的纸巾。“这些餐具清洗得太离谱了，非常恶心。”小张拿到的餐具包装上印有“广州映山红餐饮管理服务有限公司”（以下简称“映山红公司”）字样。
“3·15”国际消费者权益日到来之际，记者辗转多地，暗访多家消毒餐具企业发现，尽管行业整体运营规范，但部分工厂环境恶劣，甚至有未清洗、未检测的餐具被直接打包出厂。
3月14日下午，广州、中山、茂名等多地卫健部门、市场监管部门针对涉事工厂开展现场执法，依法责令整改、停业整顿，严防问题餐具流向餐桌。
展开剩余85%●采写：南方日报记者 徐勉 王越莹 摄影：南方日报记者 董天健
脏手抠污垢、筷子落地直接装
餐具清洗厂区脏乱不堪
2025年12月，记者收到市民小张的报料后，于12月8日至10日前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。
来到厂区门口，记者看到随意摆放的垃圾桶糊满黑色污垢，紧邻车间的地面污水横流、臭味刺鼻。“下水道那里没办法冲下去，堵住是常有的事。”工人向记者坦言，脏乱差是该厂区的常态。
进入映山红公司生产车间，记者发现内部杂乱无章：餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗碟筷子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。
按照GB 31651-2021《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》，餐具集中消毒需遵循规范流程，厂区也应合理分区。该车间显然并未做到。
“喷淋的机器坏了，有些地方喷不到。”一名工人解释道，由于清洗设备的喷淋部件损坏，部分餐具无法得到彻底清洗。工人表示：“不搞点硫酸，没法去污，是洗不干净的。”
在包装环节，记者看到，多名工人未佩戴手套、头套，也未穿工作服。对于预包装碗里残留的污垢，有女工用手搓掉后随即放回机器打包；筷子掉落在水泥地上，工人捡起后未作任何清洁，直接扔回分装桶内等待包装。
这些与水泥地、脏手“亲密接触”过的餐具，最终被封进包装袋，装餐具的箱子上印着“日康”“净造者”“龙源泰”等品牌字样，之后将被送往各大餐馆。
在核对检查环节，记者发现，映山红公司仅靠工人肉眼感觉来判断餐具是否清洗干净。记者随机从包装好的箱子中拿出碗筷，发现有的碗底还附着黑色残留物，有的碗身油渍明显。
餐具因污垢被客户退回
仓库主管却敷衍了事
2026年1月中旬，记者再次回访映山红公司，发现其厂区大门紧闭，人去楼空。映山红公司突然关停，但其背后的餐具供应链条却依旧存在。
记者回到最初报料人提及的小餐馆发现，商家使用的消毒餐具包装，已从“映山红”换成了“嘉恩”。除了越秀区这家小餐馆，此前白云区有三家大排档使用的“映山红”，也变成了“嘉恩”。
一名工人告诉记者，映山红公司已在2025年12月底停止运营，大部分员工跳槽至广州嘉恩餐具消毒有限公司（以下简称“嘉恩公司”）工作。记者发现，这家位于广州白云区龙归园夏牌坊大街的企业，原计划于2025年7月投运，最终在12月底正式启用，恰与映山红关停时间相契合。
记者发现，在全新的厂区，即便配备了新的生产线，餐具卫生问题依旧存在。
在嘉恩公司厂区外，记者看到“净造者”招牌远处可见，与此前映山红公司工厂中装箱上的品牌一致。相较于映山红公司的破旧简陋，嘉恩公司厂区环境看似干净整洁，但记者暗访时发现，这里依旧未能彻底摆脱卫生问题。
2026年1月15日，记者看到一名货运司机将已包装好的餐具退回嘉恩公司，原因是碗内有污垢遭客户拒收。仓库主管称污渍“可能是机器上带的”，并未重视此事。
在装货区，记者目睹货运司机徒手抓取勺子放入散装餐具周转箱，这些勺子未经任何清洗和消毒，而该司机几分钟前刚用手摸过自己的脚。
记者经过两个多月的跟踪调查发现，嘉恩公司的客户覆盖广州越秀、白云等地的多个大型商圈，一些知名连锁餐饮店也在其供货名单之列。
3月初，记者以客户身份再次到访嘉恩公司。厂内工作人员表示，该厂的日清洗量在8万套左右，节日单日出货量高时可达12万套。至于清洁程度，工作人员称“洁净率能达到99%”，“如果发现有米粒油污等残留，可以直接换新的”。
参观过程中，厂内人员还特意让记者查看了经过清洗消毒后包装的成品。记者看到，包装上清晰地标注“使用有效期为7天”，同时印有当日清洗打包的日期。然而，记者此前暗访发现，无论是映山红公司，还是嘉恩公司，部分处理完毕的餐具却未依规在独立包装上标注消毒日期。
风险不容忽视
洗涤剂残留增加肿瘤风险
今年1月，广东省市场监督管理局公布的2025年餐饮具专项抽检结果显示，44批次复用餐饮具不合格，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留问题突出。
今年2月，记者根据这份表单，前往茂名、中山等多地对相关企业展开实地走访，发现大部分被抽检的工厂环境较为整洁，但仍有工厂存在操作不规范、卫生不达标等情况。
在茂名茂南区乐尔康餐具消毒经营部，这家企业日均清洗消毒2万至3万套餐具，其工作人员却表示：“你在家里自己洗，每个碗都会很认真洗，机器不会这么认真洗。”记者走访时正值企业午休，大量清洗完毕、等待封膜的碗筷，直接裸露在生产设备上，无人看管，存在极大的二次污染风险。
在中山永前环保科技有限公司，记者看到厂区粗洗区地面污渍明显，散落的筷子、勺子与剩饭垃圾桶紧邻；碗筷存储区蟑螂横行。
针对消毒碗筷领域的一些管理顽疾，广州开发区医院临床营养科主治医师、注册营养师何智映指出，餐馆餐具洗涤剂的使用需严格遵循国家标准GB 14930.1-2002，且洗涤剂残留与微生物指标需符合要求：游离性余氯≤0.03mg/L，阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌均不得检出。“阴离子合成洗涤剂残留会刺激胃肠黏膜引发不适，游离性余氯残留会刺激眼、鼻、咽喉及呼吸道，大肠菌群、沙门氏菌残留可能导致胃肠道感染或胃肠炎。”
中山大学公共卫生学院教授、博士生导师蒋卓勤认为，复用消毒餐具的安全风险主要来自洗涤剂残留和消毒不过关。洗涤剂残留会增加肝脏的解毒负担、肾脏的排毒负担，甚至会增加罹患慢性病尤其是肿瘤的风险。冷却之后再包装可能带来二次污染，包装塑料膜中的添加剂也容易残留在餐具中。
消费者在外就餐如何保证健康卫生？蒋卓勤表示，温度70摄氏度以上持续超过15分钟，理论上可以杀灭常见的细菌。“餐前简单冲洗可以减少部分洗涤用品的残留物和浮尘，效果与冲洗的用水量有关。有条件的餐馆还是会自行清洗消毒，而从消毒柜拿出的餐具则更加安全可靠。”
■追踪
多地卫健、市监等部门对涉事餐具工厂开展执法
部分工厂停业整顿
3月14日下午，广州、中山、茂名等多地卫健部门、市场监管部门针对涉事工厂开展现场执法，并对餐具清洗消毒流程进行全链条检查。
广州市白云区卫生健康局、白云区市场监管局等单位组成联合执法组到广州嘉恩餐具消毒有限公司、广州映山红餐饮管理服务有限公司开展现场执法。记者跟随执法组现场走访发现，涉事企业未按规定建立质检部门。对此，嘉恩厂区负责人解释称，“年前搬新厂还没来得及，此前都是送到外面进行质检”，当执法人员要求调取检验记录时，对方表示，“刚开年，还没有到位”。
执法人员现场确认，嘉恩工厂还存在已包装餐饮成品存在污垢等问题，现场要求企业立即进行整改，并下达卫生监督意见书，全程跟踪整改。
白云区卫生健康局相关工作人员介绍，将指导企业立即建立质检部门、全面落实质检责任，在建成运作前，督促企业委托第三方实验室进行检验。同时，卫生健康局将会加强抽样检测，同时加大对相关企业的日常监督检查力度。
此外，对已关停的映山红公司相关问题，卫生健康局将联合相关部门进一步核实证据，依法处理。下一步对企业进行全面检查，依法对违法违规行为进行查处。
针对中山市涉事企业，坦洲镇社区卫生服务中心14日下午回应南方日报记者，2月10日坦洲镇社区卫生服务中心现场检查中山市永前环保科技有限公司，发现出厂餐具未随附合格证明等违法行为。
3月14日下午，坦洲镇社区卫生服务中心、食药监等职能部门联合行动，再次到该公司对前期检查发现的问题进行回头查，发现该企业问题未整改落实，现场责令企业关停整顿。
茂名茂南区有关职能部门负责人则表示，针对此次曝光的问题，相关部门将以“零容忍”态度，迅速对辖区消毒餐具企业开展专项整治，从严从快处理问题企业正规的股票配资平台，形成震慑作用，坚决守住食品安全底线。
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